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亚博体育下载app中港亚博体育app苹果版公司告诉你分析厨房工作时间
作者:管理员  来源:本站  发表时间:2019/11/20 11:25:53  点击:30
在进行厨房设计时,需要对厨房的运行时间规律进行分析,只有掌握了厨房工作时间,才能顺利的进行流程设计规划、面积规划和能源设计控制。因此,应该如何分析厨房工作时间呢,作为亚博体育app苹果版公司,现在我们就和大家讨论相关的问题。

作为多年的亚博体育app苹果版公司,我们认为要做好厨房时间分析,需要从以下几个方面入手:

(1)开火时间

食堂、配送中心厨房工作时间集中,主副食的加工工作几乎是同时开始,同时结束.但是开火时间有差异:蒸煮时间要长一点,提前开火制作;副食间煮汤炖菜需要早一点,而炒菜要在售餐前开火,边出菜边出售,保证菜品口感。宴会、点心、凉菜熟制厨房有比较充分的准备时间,许多准备工作提前一天进行准备,然后冷藏保鲜,在就餐时进行热加工或切。

零点厨房的原料食材的准备要充分,启动的时间比较早.开火时间以客人到位为准。除部分蒸煮主食、炖菜开火比较早以外,烹调、凉菜与主食特色餐品制作处于待命状态,以随时应对客人的需要。因而,一旦进入就餐高峰便异常繁忙。

(2)收残时间

各类厨房的收残时间也不相同:零点餐馆随时进行,宴会、食堂集中进行。

(3)工作高峰

厨房有不同的工作高峰时间段,还有早中晚供应餐口数量的区别。要根据就餐人数、就餐高峰时间长短,计算设备保障能力与出餐速度。

以上几点就是我们整理的关于厨房工作时间分析的相关知识,希望能够对大家有所帮助。